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安琪耐高糖酵母 烘焙面包机专用原料 金装干酵母粉 100g克

产品/服务:
有效期至: 长期有效
最后更新: 2018-12-18 22:48
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  • 所在地区:广东
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    【产品名称】安琪 高糖高活性干酵母100g (金色装)80000040

    【品牌】安琪

    【规格】100克/包

    【配料】酵母、食品添加剂(山梨醇酐单硬脂酸酯)

    【适用范围】适用于配方中加糖量5-25%的面包制作。

    【功能特性】

    1、通过筛选具有高活力,耐高渗透压的酵母菌株生产的酵母产品,适用于各种高糖(25%以下)、高油

    (20%以下)面包配方的制作;

    2、能够有效缩短面团搅拌时间;

    3、面包入炉胀性好,满足不同发酵工艺(如直接法,二次法)对酵母入炉胀性的要求,面包膨胀度好,

    体积大。

    4、产品色泽均匀,内部组织细腻,口感好。

    【使用方法】

    将干酵母与面粉等原料混匀,然后加水搅拌。

    直接法生产工艺:和面&a;分块&a;搓圆&a;成形&a;发酵&a;烘烤

    二次发酵法生产工艺:种子面团搅拌&a;发酵&a;再和面&a;主面团搅拌&a;分块搓圆&a;成形&a;发酵&a;烘烤

    【产品特点】

    1、本产品发酵力强,后劲充足,能缩短面团发酵时间,提高效率;显著改善面包入炉胀性,带给面包更

    好的外观与品质。

    2、本产品已连续三年获得全国焙烤技术比赛、美国加州杯葡萄干面包烘焙大赛酵母类的“唯一指定产品

    &dquo;荣誉称号,在烘焙业界享有盛誉。

    【参考配方】面包名称: 甜土司面包

    成分 重量比例面粉1000克100%安琪高糖高活性干酵母(金装)15克1.50%安琪面包改良剂3克0.30%食盐8克0.80%砂糖200克20%奶粉40克4%油脂100克10%鸡蛋40克4%500克50%

    水的添加量根据面粉的吸水率而定。

    操作:

    1、先将除油脂、盐以外的原料低速搅拌5-6分钟,直到面筋初步形成,再加入油脂快速搅拌3分钟,加入

    食盐打到面团面筋充分扩展,面团温度控制在26-28℃, 静置10-15分钟,冬天可用温水,夏天用冰水打

    面以控制面团温度。

    2、分割成型:600克大小的面团

    3、醒发:在36-38℃,85%湿度下醒发约120分钟

    4、烤箱温度:200℃

    5、烘烤时间:35分钟

    【注意事项】避免将酵母与油脂、盐及冰块直接混合,油脂待其它的所有原料混合均匀后加入。冬天根

    据情况调节水温使面团温度控制在26-28℃。

    【贮藏方法】贮存于阴凉干燥处。

    【食品卫生许可证号】鄂卫食字第420501 000347号

    【保质期】24个月

    【产品标准号】Q/YB.J02.03-2001

    【产地】湖北 宜昌

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