有内味了一碗螺蛳粉的走红之路

捏着鼻子吃粉是我这辈子做过的最奇特的事，又臭又好吃的滋味让人骑虎难下！煮完螺蛳粉，整个屋子里都弥漫着不行描绘的腐朽酸臭味。

这大概是许多人榜首次测验螺蛳粉时的感觉。螺蛳粉的臭是出了名的，但它的甘旨、让人上瘾的实力，却也是不行小觑的。

疫情期间，螺蛳粉已然成为了和口罩相同的硬通货，淘宝上的螺蛳粉品牌月销量动辄数十万，2月的时分，最火的几家店肆现货早已被抢空，连预售也都排到了4、5月；微博上#螺蛳粉还不发货#数次登上热搜榜，阅览到达600多万，而#和螺蛳粉最搭配菜#，竟然有1.3万人参加评论，近千万阅览。

现在，咱们的螺蛳粉病笃到货。当咱们在评论好欢螺和螺霸王究竟哪个好吃的时分，螺蛳粉工业正在飞速扩张。而从螺蛳粉网红经济学的背面，咱们或许能得到一些启示。

螺蛳粉出圈：它是怎么走红的？

螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。当榜首碗螺蛳粉问世的时分，没人会想到，日后它会像五菱轿车相同成为柳州的城市标签。

和其他当地特色小吃相同，螺蛳粉开端也仅仅街头小吃。直到2012年，螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的我国》，开端被群众熟知，并呈现了时间短火爆。螺蛳粉店面也开端走出柳州、走出广西，开到全国多个城市。

2013年3月，淘宝上有了榜首家袋装螺蛳粉商户，其店东也是袋装螺蛳粉的发明人。受袋装螺蛳粉、电商等概念的影响，2014年柳州商务局大力扶持当地的袋装螺蛳粉品牌，一起阿里巴巴也开端大力为螺蛳粉引流。

2014年，大概是螺蛳粉命运的转折点，作为首个搭上互联网春风的当地小吃，它开端脱离于不锈钢碗，以袋装方法，走到线上。多个方面数据显现，2014年中下旬，广西螺蛳粉商家许多呈现在淘宝，到2016年店肆数量增加810%，而2019年店肆比较2016年增加到达206%。

后来经过两年多的火速开展，螺蛳粉在便利面/粉丝/米线类目的电商商场占有了必定比例。一份2017年1月-8月的多个方面数据显现，便利面/粉丝/米线TOP品牌数据中，螺蛳粉品牌占有了12.41%的出售额。

从螺蛳粉销量上来看，2015年同比增加600%，2016年迎来大迸发，同比增加3200%。2018年，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，打败烤冰脸、热干面、擀面皮等名小吃，成为最受欢迎的当地美食。到2019年，螺蛳粉销量同比增加264%。

疫情期间，螺蛳粉又迎来了一次流量迸发，数千万人在微博呼喊螺蛳粉自在。许多人认为螺蛳粉在疫情期间忽然火了，其实仅仅幻觉罢了，近几年，螺蛳粉早就抓获了许多年轻人的胃。疫情期间，一方面咱们都阻隔在家，螺蛳粉线上购买需求爆棚，因而也被拿出来进行了一次团体评论；另一方面，复工困难，原材料和防护物资紧缺，造成了求过于供的状况。

螺蛳粉背面的工业化和IP维护

咱们老是说：站在风口上，猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道，可是咱们柳州螺蛳粉工业却在这几年互联网的经济春风吹动下，披荆斩棘，一路起飞。4月3日，在一次直播中，柳州市副市长侯刚这样说道。

实际上，高速增加的数据背面，正是螺蛳粉企业工业化+互联网的开展战略。当然，还离不开市政府的品牌维护和培育行动。

近几年，柳州螺蛳粉完成了由现煮堂食的街边小吃变成工业化、标准化、品牌化、规模化开展的包装食物，背面是将质料基地化、出产工业化、出售网络化，打造了一条较为完善的工业链。

螺蛳粉为柳州带来的经济效益也是很可观的，在近六年时间里，2019年年末柳州预包装螺蛳粉注册挂号企业已到达81家，螺蛳粉的产量从2015年的5亿元到2019年超百亿。

一碗螺蛳粉触及螺蛳饲养、稻米栽培、蔬菜栽培等各方面，现在已成柳州的特色工业和富民工业。依据柳州螺蛳粉协会的计算，现在的螺蛳粉职业，现已带动了上下游十万人的工作。

前段时间，关于网友催发货的现象，柳州市委书记郑俊康表明，要要点加强对柳州螺蛳粉的维护力度，咱们培育一个品牌不容易。

郑俊康还说到，越是这样一个时间段，越要加大查看力度，柳州螺蛳粉只能在柳州出产，只需发现不是在柳州出产的就要严厉追查。

这源于柳州市政府为螺蛳粉申请了地舆标志维护以及国家地舆标志证明商标，也就是说，只要在柳州当地出产的螺蛳粉才干叫螺蛳粉。早在2015年7月，柳州还成立了螺蛳粉协会，作为非营利性社团组织，主要为抱团开展、拟定职业标准、维护螺蛳粉品牌。

品牌维护准则的树立，一方面促进柳州螺蛳粉构成工业链，推进当地工业、经济开展；另一方面，也利于办理和质量把控，防止滥竽充数，砸了牌子。

此外，柳州市有关部门还会定时举行螺蛳粉竞赛，以促进职业开展、信息沟通和人才开发等。

关于柳州而言，网红螺蛳粉已然是一大抢手IP。

前不久，那个人民需要什么，就造什么的五菱，疫情期间除了开端出产口罩，也开端出产螺蛳粉了。两大品牌结合，虽然营销成分更大，但也着实招引了必定的重视。

近来，借着正在风头上的电商直播，柳州市政府领导也相继走进直播间，亲身直播卖螺蛳粉。其间，一场由抖音直播与柳州市有关部门联合建议的电商直播活动中，螺霸王、螺状元、柳之味等18家柳州本地螺蛳粉品牌合计卖出2万包，出售额23万元。

螺蛳粉走红背面，还要有一套玩转互联网和网红经济的营销系统。

复刻网红螺蛳粉？

前几天，热干面醒了一度成为抢手话题，那么，热干面，以及烤冰脸、兰州拉面、黄焖鸡米饭们，也会和螺蛳粉相同，搭上电商、直播专列，走上网红食物之路吗？

实际上，近几年，渐渐的变多的小吃企图复刻螺蛳粉的成功，从自嗨锅、自热锅，到网红酸辣粉、热干面，这些休闲便利速食类产品正在被年轻一代接收和喜欢。

比较较曩昔关于便利面的依靠，咱们在便利食物方面有了更多的挑选。除了快捷、场景性功能等需求，顾客也在越来越重视健康和别致。

而经过自热锅、袋装的新方法，咱们在家就可以吃到螺蛳粉、热干面、小火锅、煲仔饭、粉丝汤等当地美食。不过，比较较螺蛳粉，其他美食虽然在快捷性、场景性上能满意顾客，但共同性还差一点。

螺蛳粉最共同的是它的酸臭味，闻起来臭，吃起来香，让人骑虎难下。人们一般也这样描述臭豆腐。

我国自古存在食臭文明。我国人口多，口味不胜枚举，其间，除了悲欢离合，臭味也在极大地撩拨着国人的舌尖和味蕾，在各地的饮食文明中都或多或少的存在着食臭的文明。比方臭豆腐、臭鳜鱼、臭腐乳，像螺蛳粉这种直冲脑门的刺激性气味，咱们称为上头。

关于螺蛳粉特有的这种酸臭味，爱之者赞其香，厌之者怨其臭。可是疫情期间，跟着其评论度的飙升，入坑的人也不在少数。

从各个社会化媒体的评论状况去看，许多人受抢手话题的影响以及朋友引荐等原因，出于猎奇心态测验，然后入坑。

除了群众评论，渐渐的变多的网红和明星也开端蹭螺蛳粉的热度。在微博、B站、各个短视频平台上，乃至国外的视频网站上，不少KOL安利螺蛳粉或推出吃播视频，激发了网友们的感官猎奇和体会诉求。

现在来看，热干面、自热锅在热度和普及率上现已有了必定的根底，不过，要做到规模化、工业化，特别标准化，或许还需要一段时间。