有内味了一碗螺蛳粉的走红之路丨观潮

2020-04-14 15:12:08  阅读:1831+ 作者:责任编辑。王凤仪0768 责任编辑:责任编辑。王凤仪0768

  新浪科技 杨雪梅

  “捏着鼻子吃粉是我这辈子做过的最奇特的事,又臭又好吃的滋味让人骑虎难下!煮完螺蛳粉,整个屋子里都弥漫着不行描绘的腐朽酸臭味。”

  这大概是许多人榜首次测验螺蛳粉时的感觉。螺蛳粉的臭是出了名的,但它的甘旨、让人上瘾的实力,却也是不行小觑的。

  疫情期间,螺蛳粉已然成为了和口罩相同的“硬通货”,淘宝上的螺蛳粉品牌月销量动辄数十万,2月的时分,最火的几家店肆现货早已被抢空,连预售也都排到了4、5月;微博上#螺蛳粉还不发货#数次登上热搜榜,阅览到达600多万,而#和螺蛳粉最搭配菜#,竟然有1.3万人参加评论,近千万阅览。

  现在,咱们的螺蛳粉病笃到货。当咱们在评论好欢螺和螺霸王究竟哪个好吃的时分,螺蛳粉工业正在飞速扩张。而从螺蛳粉网红经济学的背面,咱们或许能得到一些启示。

  螺蛳粉“出圈”:它是怎么走红的?

  螺蛳粉起源于上世纪七八十年代的柳州夜市。当榜首碗螺蛳粉问世的时分,没人会想到,日后它会像五菱轿车相同成为柳州的城市标签。

  和其他当地特色小吃相同,螺蛳粉开端也仅仅街头小吃。直到2012年,螺蛳粉作为柳州特色小吃登上纪录片《舌尖上的我国》,开端被群众熟知,并呈现了时间短火爆。螺蛳粉店面也开端走出柳州、走出广西,开到全国多个城市。

  2013年3月,淘宝上有了榜首家袋装螺蛳粉商户,其店东也是袋装螺蛳粉的发明人。受袋装螺蛳粉、电商等概念的影响,2014年柳州商务局大力扶持当地的袋装螺蛳粉品牌,一起阿里巴巴也开端大力为螺蛳粉引流。

  2014年,大概是螺蛳粉命运的转折点,作为首个搭上互联网春风的当地小吃,它开端脱离于不锈钢碗,以袋装方法,走到线上。多个方面数据显现,2014年中下旬,广西螺蛳粉商家许多呈现在淘宝,到2016年店肆数量增加810%,而2019年店肆比较2016年增加到达206%。

  后来经过两年多的火速开展,螺蛳粉在便利面/粉丝/米线类目的电商商场占有了必定比例。一份2017年1月-8月的多个方面数据显现,便利面/粉丝/米线TOP品牌数据中,螺蛳粉品牌占有了12.41%的出售额。

  从螺蛳粉销量上来看,2015年同比增加600%,2016年迎来大迸发,同比增加3200%。2018年,袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件,打败烤冰脸、热干面、擀面皮等名小吃,成为最受欢迎的当地美食。到2019年,螺蛳粉销量同比增加264%。

  疫情期间,螺蛳粉又迎来了一次流量迸发,数千万人在微博呼喊螺蛳粉自在。许多人认为螺蛳粉在疫情期间忽然火了,其实仅仅幻觉罢了,近几年,螺蛳粉早就抓获了许多年轻人的胃。疫情期间,一方面咱们都阻隔在家,螺蛳粉线上购买需求爆棚,因而也被拿出来进行了一次团体评论;另一方面,复工困难,原材料和防护物资紧缺,造成了求过于供的状况。

  螺蛳粉背面的工业化和IP维护

  “咱们老是说:站在风口上,猪也能飞起来。猪飞没飞我不知道,可是咱们柳州螺蛳粉工业却在这几年互联网的经济春风吹动下,披荆斩棘,一路起飞。”4月3日,在一次直播中,柳州市副市长侯刚这样说道。

  实际上,高速增加的数据背面,正是螺蛳粉企业“工业化+互联网”的开展战略。当然,还离不开市政府的品牌维护和培育行动。

  近几年,柳州螺蛳粉完成了由现煮堂食的街边小吃变成工业化、标准化、品牌化、规模化开展的包装食物,背面是将质料基地化、出产工业化、出售网络化,打造了一条较为完善的工业链。

  螺蛳粉为柳州带来的经济效益也是很可观的,在近六年时间里,2019年年末柳州预包装螺蛳粉注册挂号企业已到达81家,螺蛳粉的产量从2015年的5亿元到2019年超百亿。

  一碗螺蛳粉触及螺蛳饲养、稻米栽培、蔬菜栽培等各方面,现在已成柳州的特色工业和富民工业。依据柳州螺蛳粉协会的计算,现在的螺蛳粉职业,现已带动了上下游十万人的工作。

  前段时间,关于网友催发货的现象,柳州市委书记郑俊康表明,要要点加强对柳州螺蛳粉的维护力度,“咱们培育一个品牌不容易”。

  郑俊康还说到,越是这样一个时间段,越要加大查看力度,柳州螺蛳粉只能在柳州出产,只需发现不是在柳州出产的就要严厉追查。

  这源于柳州市政府为螺蛳粉申请了“地舆标志维护”以及“国家地舆标志证明商标”,也就是说,只要在柳州当地出产的螺蛳粉才干叫螺蛳粉。早在2015年7月,柳州还成立了螺蛳粉协会,作为非营利性社团组织,主要为抱团开展、拟定职业标准、维护螺蛳粉品牌。

  品牌维护准则的树立,一方面促进柳州螺蛳粉构成工业链,推进当地工业、经济开展;另一方面,也利于办理和质量把控,防止滥竽充数,砸了牌子。

  此外,柳州市有关部门还会定时举行螺蛳粉竞赛,以促进职业开展、信息沟通和人才开发等。

  关于柳州而言,网红螺蛳粉已然是一大抢手IP。

  前不久,那个“公民需求什么,就造什么”的五菱,疫情期间除了开端出产口罩,也开端出产螺蛳粉了。两大品牌结合,虽然营销成分更大,但也着实招引了必定的重视。

  近来,借着正在风头上的电商直播,柳州市政府领导也相继走进直播间,亲身直播卖螺蛳粉。其间,一场由抖音直播与柳州市有关部门联合建议的电商直播活动中,螺霸王、螺状元、柳之味等18家柳州本地螺蛳粉品牌合计卖出2万包,出售额23万元。

  螺蛳粉走红背面,还要有一套玩转互联网和网红经济的营销系统。

  复刻网红“螺蛳粉”?

  前几天,“热干面醒了”一度成为抢手话题,那么,热干面,以及烤冰脸、兰州拉面、黄焖鸡米饭们,也会和螺蛳粉相同,搭上电商、直播专列,走上网红食物之路吗?

  实际上,近几年,渐渐的变多的小吃企图复刻螺蛳粉的成功,从自嗨锅、自热锅,到网红酸辣粉、热干面,这些休闲便利速食类产品正在被年轻一代接收和喜欢。

  比较较曩昔关于便利面的依靠,咱们在便利食物方面有了更多的挑选。除了快捷、场景性功能等需求,顾客也在越来越重视健康和别致。

  而经过自热锅、袋装的新方法,咱们在家就可以吃到螺蛳粉、热干面、小火锅、煲仔饭、粉丝汤等当地美食。不过,比较较螺蛳粉,其他美食虽然在快捷性、场景性上能满意顾客,但共同性还差一点。

  螺蛳粉最共同的是它的酸臭味,闻起来臭,吃起来香,让人骑虎难下。人们一般也这样描述臭豆腐。

  我国自古存在食臭文明。我国人口多,口味不胜枚举,其间,除了悲欢离合,臭味也在极大地撩拨着国人的舌尖和味蕾,在各地的饮食文明中都或多或少的存在着食臭的文明。比方臭豆腐、臭鳜鱼、臭腐乳,像螺蛳粉这种直冲脑门的刺激性气味,咱们称为“上头”。

  关于螺蛳粉特有的这种酸臭味,爱之者赞其香,厌之者怨其臭。可是疫情期间,跟着其评论度的飙升,入坑的人也不在少数。

  从各个社会化媒体的评论状况去看,许多人受抢手话题的影响以及朋友引荐等原因,出于猎奇心态测验,然后入坑。

  除了群众评论,渐渐的变多的网红和明星也开端“蹭”螺蛳粉的热度。在微博、B站、各个短视频平台上,乃至国外的视频网站上,不少KOL安利螺蛳粉或推出“吃播”视频,激发了网友们的感官猎奇和体会诉求。

  现在来看,热干面、自热锅在热度和普及率上现已有了必定的根底,不过,要做到规模化、工业化,特别标准化,或许还需求一段时间。

“如果发现本网站发布的资讯影响到您的版权,可以联系本站!同时欢迎来本站投稿!