食物发霉该不该丢掉削去蜕变部分再吃真的安全吗?

（原标题：Is moldy food safe to eat?）

作者 | 过客

出品 | 网易科技《知否》栏目组（大众号：tech_163）

咱们每个人都有过这样的阅历：想要吃生果时，却忽然发现它们长出了白色的绒毛；或许你没有吃完的面包上长出了绿色的小斑驳。有人会把它们丢掉，也有人不舍得，会把蜕变的当地去掉然后再吃。可是，这样吃掉真的安全吗？

白色绒毛其实是霉菌

食物外表的霉菌一般会出现白色或绿色，而且会长出绒毛。这种霉变或许是广泛分布的，也或许是孤立存在于某一区域。尽管霉菌看起来好像只在食物外表成长，但霉菌是一种真菌，其结构类似于植物的根、茎和孢子。一般肉眼看不见的“根”能够长得很深。你在食物外表看到的是它的“茎和孢子”。

一般你会发现一个坏苹果往往能够搞坏一堆苹果，是由于其孢子能够终究靠空气传达，假如其间一个生果或许食物长了霉菌，它的孢子就会敏捷传达到邻近的其它生果和食物上，形成霉菌污染。

霉菌有坏也有好

有些霉菌是食物的正常组成部分。比方说洛克福羊乳干酪，上面点缀着典型的蓝绿色“纹路”。为了取得这一特征，奶酪制造商在出产的悉数过程中引入了一种可食用的健康霉菌。因而发生的奶酪是可彻底安全食用的，而且其共同的奶油味，十分受欢迎。这种奶酪也由于霉菌而具有一种共同的滋味。

但其它霉菌也或许会形成健康问题，有些会引起过敏反应或引起呼吸困难，因而专家主张人们不该该去闻发霉的食物。而有些霉菌会发生一种名为霉菌毒素的有毒物质，能够导致严峻疾病。

那么假如桃子发霉了还能够吃吗？由于桃子质地柔软而且含有较高的水分，因而或许存在更深化而且不行见的霉变，而不单单是可见的外表霉变。因而把发霉的桃子扔到垃圾箱里要比冒着患病的风险吃掉它愈加安全。

哪些发霉的食物安全，哪些不安全呢？

尽管不是一切发霉的食物都要直接扔进垃圾桶，但有些食物是不能食用的。比方大多数柔软湿润的食物，由于食物内部的霉变或许比外表愈加严峻。

假如发现有霉菌就应当丢掉的食物包含：午餐肉、培根、热狗、煮好的砂锅菜、煮熟的谷物或意大利面、花生酱、豆类、坚果、软奶酪、酸奶和酸奶油等。一旦发现霉菌，果酱和果冻也应该丢掉，由于它们或许含有霉菌毒素。最终，发霉的烘焙食物和面包也应该丢掉。

尽管发霉的冷盘和午餐肉应该被丢掉，但硬腊肠和干腌火腿是个破例，你能够擦拭外表彻底去除霉菌。关于硬奶酪和硬的生果、蔬菜，都能够去掉发霉部位之后食用。可是你要保证在发霉区域周围至少去掉2.5厘米以上，而且假如刀具接触到霉菌需求及时清洗刀具，防止形成霉菌的穿插污染。

尽管丢掉整个食物或许会有点糟蹋，但相比之下健康愈加重要。不过为了削减糟蹋，仍是主张咱们我们留意食物的贮存而且做到新鲜食物及时食用。

网易科技《知否》栏目，猎奇国际，与你一同探究不知道。

重视网易科技微信号（ID：tech_163），发送“知否”，即可检查一切知否稿件。