奶茶店9死1生是常态也是时机

编者按：本文来自微信大众号 “零售老板内参”（ID：lslb168），作者杨亚飞，36氪经授权发布。

奶茶店难开，但那又怎么。

假设评选2019年奶茶职业TOP 10的热词，「9死1生」毫无疑问会出现在榜单前列。

这有必定现实依据，假如检索百度指数“奶茶”、“奶茶店”等查找相关词热度。不难发现，“10个奶茶店9个亏”，在曩昔一年简直稳居最抢手词榜单TOP 5。跟“奶茶的做法”、“奶茶加盟”、“珍珠奶茶”等相同，俨然成为茶饮的代表性符号之一。

2019年6月期间，“奶茶”查找相关最抢手词（图据百度指数）

9死1生，反映了商场上一种遍及存在的看空心情，表现了关于传统茶饮店远景的忧虑，尤其是在新式茶饮敏捷兴起的今日。关于传统茶饮职业从业者来说，这句话显着并不友善。这好像也是在提示那些手里有闲钱、仍在张望中的准加盟主：一旦你有开家奶茶店的主意，差不多离赔钱关门大吉也不远了。

毫不置疑，今日的传统奶茶职业，的确需求泼一泼冷水。由于眼下蜂拥而进的人压根没意识到，这个职业曩昔宣扬的“开家奶茶店，月入十万”的造富神话，仅仅存在于加盟品牌方的PPT里。

即便如此，9死1生，更多仅仅一种警醒，粗豪开展的年代一去不复返。不过，据此唱衰奶茶职业开展前途，也不可取。

现实上在任何一个消费范畴，成功都是一件小概率事件，用9死1生描述都不为过。但小概率事件跟值不值得进入，总归是两码事。

再说，用出资范畴一度常被引证的“擦鞋童理论”来说，假如商场心情团体看涨，应该择机退出；假如商场心情团体看跌，或许正是进入的好时机

新式茶饮应该背锅吗？

关于奶茶店欠好干的声响早已有之。但严峻到「9死1生」的境地，则是近些年才有的工作。

依据美团点评的一项计算多个方面数据显现，2015年下半年开端，全国饮品店开店数爆发式增加。与此一起，关店数也同步大幅上升，并在2016年下半年~2017年上半年期间，饮品店关店数乃至超越新开门店数，全体门店数处于负增加情况。

其间有一个比较风趣的现象，从2017年4月份的全国门店增速情况去看，北上广深及新一线城市全体增加乏力，门店数增速别离仅录得6%、1%。与之相反，二线城市茶饮门店数增幅仍高达29%。这说明，一线城市茶饮店商场，早于二线城市趋于饱满。

2016年也是茶饮商场的一个分水岭：日后成为新式茶饮代表品牌之一的喜茶，在这一年的8月收成了来自IDG本钱及天使出资人何伯权一亿元的出资；奈雪的茶在2016年末，拿到了天图出资的A轮出资；因味茶获得了刘强东5亿元A轮出资……新式茶饮的品牌和创业者们，从这一年开端在茶饮商场锋芒毕露。

但关于那些刚刚装饰结束的奶茶店加盟主来说，就略显为难了，加盟品牌向加盟商描绘的，仍是曩昔讲了很多遍的美好远景，留给后者去幻想和探究。但在另一边的顾客端，新开的网红茶饮店、爆款奶盖茶，乃至于是否雇人排队等论题，连续占有顾客心智。

新式茶饮的一个要害方向是，凭借本钱强势杀入，大幅提高茶饮商场之间的竞赛门槛。经过运用鲜奶、新鲜生果等高质量产品，以及着重现煮的特点。将健康、新鲜、个性化的茶饮文明理念，植入到品牌产品傍边。

新式茶饮对传统奶茶的消费晋级趋势显着，茶饮商场的品牌化转型由此起步，并从本质上改变了茶饮职业格式。

清一色直营、重门店场景体会、以及上游研制环节的重投入，新式茶饮的品牌力建造收效卓著。一方面，把握了茶饮商场的定价权，将茶饮价格带到了新的高度，防止像曩昔以加盟为主的奶茶店那样，堕入低端价格战的恶性循环；另一方面，强品牌运作所招引的高消费人群，也让他们获取了入驻优质商业地产的筹码，把茶饮从曩昔步行街、B1层、F5+的档口方位，带到了城市中心商圈1F黄金进口。

相比之下，传统奶茶店难免显得相形见绌，但据此发生对传统奶茶店的失望并无必要。

新式茶饮眼下更多是对传统奶茶商场的弥补，在增量商场做文章，而非肯定的代替。一个直观的表现是，二者并不在一个价格带，消费场景也各有偏重。而且，新式茶饮品牌化、全途径打通、产品快速迭代的运营战略，也能够对传统奶茶店运营主起到学习和启示。

此外，新式茶饮头部品牌现在扩张战略多为，一线城市做密度，二线城市做广度。能够预见的是，从一线城市发家的新式茶饮品牌，正在一线城市稳固先发优势。传统奶茶店时机寥寥，加上门店高租金、高人工投入，商场时机很少，乃至或许比9死1生都更严酷，但在新式茶饮无法掩盖到的二线及以下商场，仍有很多可供发掘的商场时机。

下沉商场的奶茶店

一线城市奶茶店遍及面对的压力，仅仅一个开端，接下来势必会向更多城市打开。现实上，这种现在现已在进行傍边。虽然新式茶饮品牌在下沉商场的布局仅处于起步阶段，但新式茶饮的产品，以及背面所传递出的质量消费理念，现已被奶茶店提早带到了下沉商场。

多个方面数据显现，到2018年三季度，全国现制茶饮门店数到达41万家，一年内增加74%，而且城市等级越低，门店增速越快，二线、三线及以下门店数2016Q3~2018年Q3门店数，双双完成超一倍增加，增幅别离高达120%、138%。

不同于一线城市强品牌直营运作，低线茶饮商场的品牌运作才能相对较弱，而且在低客单价区间，传统奶茶店仍有肯定的竞赛优势。但茶饮商场曩昔一向堆集下来的职业通病，在这里也暴露无疑。比较突出的现象是品牌意识单薄、产品同质化、上新不及时等恶疾。

假如往前推20年，这种问题或许仍不痛不痒，简直是稳赚不赔的生意。但在今日，茶饮商场的消费晋级，现已是个不可逆的趋势。用浅显的话来说，顾客在多了新式茶饮的参考系之后，会对性价比有更直观的认知，而非跟着运营者的促销节奏走。

36氪研究院日前发布的一份陈述，说到关于“顾客最重视的新式茶饮信息”查询显现，最受重视的前三类信息别离为口感、饮品品种和质量安全，相应受重视程度别离为88%、74%和71%。相比之下，产品价格、包装外观和促销活动受重视程度排名结尾。换言之，奶茶店也需求转化认知——留住顾客的不只仅打折让利，以及花哨的外观，更多仍是安稳的口感、新品研制才能。

或者说，传统奶茶店要想生计，安稳牢靠的后端供应链才是要害所在。但在大多数时分，传统奶茶店运营者更多是有心无力。尤其是在下沉商场，茶饮店多以加盟为主，运营者在单店投入重前端，轻后台，后端交由加盟品牌掌控。

奶茶职业的加盟连锁中心战略表现为：高度规范化、事务简单化、专业化运营。前两者自不用说，要点在于专业化运营维度。加盟品牌担任品牌建造、产品研制及供应链办理，运营者担任门店日常运营，总部与门店进行互补，但随着新品牌不断杀入，以低加盟费招徕加盟主，关于品牌后端供应链办理不管不顾，把奶茶店变成了“加盟费换配方”的一锤子买卖。

外卖商场在兴起

运营者有必要从头审视奶茶店运营本钱，做足根本的功课和查询，这不只关系到门店销量，更是生死存亡的要害所在。

茶饮商场的分解不只表现在地域和价格带，新近兴起的线上外卖途径，也是一个不容小觑的商场。前瞻工业研究院的一份新式茶饮职业陈述数据显现，2016年~2018年第三季度，我国现制茶饮外卖订单数季度复合增加率高达38%。其间2018年全年，美团外卖奶茶订单量打破2.1亿单，“奶茶”成为外卖平台上的热搜词。

奶茶外卖商场正在领跑除快餐小吃外的正餐外卖商场。CBNData此前联合阿里口碑发布的一项数据陈述数据显现，2018年上海五大代表性商圈傍边，奶茶咖啡等休闲饮品手机点餐订单量超越了一切快餐小吃外正餐笔数的总和。

快节奏日子当下，懒文明也对茶饮商场发生了深刻影响，外卖途径现已不再是“做仍是不做”的问题，运营者更需求花费心思，怎么以门店运营的规范，来服务好这个正在兴起的新商场。

告别了“线下为王”的年代，茶饮职业的途径分解无可防止，9死1生的情况，不只仅传统奶茶店。即便是新式茶饮的品牌，也是必定的应战。茶饮的商场蛋糕在变大一起，新玩家也不断在细分场景出现。

总归，比起一味地唱衰，关于奶茶店运营者来说，也是从头审视自己价值和定位的好时机。