黄太吉真功夫都败了为什么中式快餐就打不过肯德基和麦当劳

编者按：本文来源于微信大众号“蛋解创业”（ID：manjiechuangye），作者惟乔，36氪经授权发布。

全国际美食最多的是哪个国家？

肯定是我国。

天上飞的，地下跑的，水里游的，地底钻的，遇到我国人都难逃餐桌一死。

可是，当咱们说起全国际最闻名的品牌时，却是麦当劳、肯德基，为什么我国就没有做出国际化的快餐连锁品牌呢？

当地化不行，国产快餐品牌难走出当地

我国烹饪协会出过一份2018年我国快餐企业70强，肯德基、麦当劳、汉堡王排前三，都是美国的品牌，排在他们后边的是老乡鸡、德克士、真功夫、村庄基……

看这些姓名，很多人恐怕都认不全。

比方老乡鸡，安徽、江苏、上海都800家店了，还有百万人排队。可是在西南、东北、西北的朋友，真的听说过这个品牌吗？

还有村庄基，排名第7，在川陕渝云贵有300多家门店，可是东北、华北的朋友，又有多少人听说过。

原因很简略，我国各地的饮食文明差异太大了，四川人吃辣、广东人喝汤、江苏人吃甜。假设一家主打辣味的四川饭馆要开到广东去，仍是大规划开店，不只要考虑广东人的饮食上的习气，还要应对当地餐饮品牌的竞赛以及供给链掩盖程度。原先用的质料都是在四川收购，现在要弄到广东去，怎样处理物流问题等等，开店的难度不亚于出国。

那有人或许会想，我能不能本土化，依据当地的口味改进菜品？

当然能够，麦肯在我国不便是改进了菜单。有人去美国吃了肯德基，发现真不如我国的好吃。这说明肯德基在这方面成功了，做出了更适合我国胃的快餐。

肯德基从1987年在北京开出第一家店时，就一直在想办法融入我国人的日子。

其时肯德基在全国际各地开分公司都用的是美国的办理团队，而到了我国，就从新加坡等区域调来华人办理层。2008年，肯德基推出了咱们了解的油条、豆浆、老北京鸡肉卷、蔬菜汤、饭类产品，这些都是为投合我国人的胃而打造。还有嫩牛五方，用韧脆的小麦饼皮包裹着川辣风味的牛肉，拉拢了大批粉丝。时不时的，肯德基还会推出薏仁马蹄饮、凉茶、鸡肉月饼等。

问题是，国产快餐品牌当地化，做出了口味、产品上的差异，你的定位变了，怎样能确保顾客对品牌认知的一致性呢。

还有供给链办理，做当地化，要么换菜品，或许配另一套调料，这些都涉及到供给端的调整。一家连锁品牌，供给链上的投入十分大，这些调整划不划算也值得考虑。与其如此，不如把当地商场或许是有相同饮食文明的区域吃透，那或许就活得很好。

衡量本钱与收益，是一切创业者都要放在第一位考虑的。因而，有的品牌能够就挑选只做当地商场。

标准化与质量的抵触

做连锁品牌一定要标准化，由于只要标准化才干处理产品质量、办理问题，才干用规划化来下降企业本钱。中餐标准化这件事难度很大，不少中餐品牌都在上面栽了跟头。

标准化公认的做法是由中心工厂一致出产，再将半成品配送到门店，门店的厨师简略加工一下，肯定没技术含量。但咱们都知道，菜要好吃，一定是现做现吃。预制、料包肯定会失掉一大部分“好吃”，它短少中餐的魂灵。

假如你开一家店用的是料包，周围另一家店是现炒，价格还更廉价，顾客用脚投票都知道该挑选谁。但问题是，处处都是这种小店，也叫夫妻店。

夫妻店靠手工，老板便是厨师，仍是经历比较丰富的老司机，亲身把关菜质量量，自己开店本钱又能掌握得好。几十年在一个当地开店，在周围几公里有了闻名度，构成强有力的竞赛。以连锁品牌的口味，想和他们竞赛，短少优势。

在这种剧烈竞赛下，中餐怎样改变，都是现已存在的那些品类。它们在顾客的认知中现已存在，无法从头定位，略微不好吃，就会被顾客吐槽、差评。

前几年大火的黄太吉，想靠煎饼成为我国版麦当劳。一套煎饼卖20多块，想占有消费晋级下新中产的心智，但路边摊才七八块钱一个。成果被无情打脸，顾客不断吐槽，卖得贵，还不好吃。这背面也是标准化带来的问题，口味不如夫妻店。后来，黄太吉也就凉凉了。

就连可谓具有我国最尖端办理能力的百胜我国来做中式快餐，也不一定成功。

2005年4月，百胜我国在上海推出了东方既白这个中餐品牌，卖早中晚餐，点心、小吃等，把我国人爱吃的都包含在内，辅以百胜最先进的办理。可是，东方既白一路开展缓慢，用了三年才开13家店，2008年才走出上海，2014年到达巅峰，只要29家店。2015年，东方既白坐落广州的最终一家店关停。

再看麦当劳、肯德基，汉堡炸鸡在三十年前呈现，对其时的人来说肯定是新物种，底子找不出竞赛对手，定位上就胜了一招。

这些都是外表看得见的问题，而在连锁背面，还隐藏着一个简略被人疏忽的问题，那便是供给链。中餐菜品多、调料多，供给链办理杂乱，有老练供给链的品类并不多。

餐饮供给链最兴旺的应该是鸡肉，这很大程度上便是靠肯德基带起来的。能够说，没有肯德基，或许就没有现在这么廉价的鸡肉。像其他肉类的供给链就比较惨，羊肉靠个体户散养，牛肉进口更廉价，就连猪肉这种战略物资都…… 哎，不能多说了。

任何想要做大规划的餐饮品牌，供给链都是最头疼的问题。海底捞为什么估值高，那不仅仅单店收入高，翻台率高，还有它背面供给链的支撑。

麦、肯并不是“快餐”

事实上，麦肯在人们心目中，现已不是快餐这么简略。

1987年，肯德基在我国的第一家店开在北京前门，其时就引爆了整个北京城。顶峰时期，排队人数到达两三百人，不少媒体争相报导。其时人民日报就写了一篇《肯德基吃什么？》。文章介绍，1988年，也便是肯德基来我国第二年，前门店的销售额是国际之首。

那个时候，人们并不把肯德基当快餐看。在肯德基周围还有不少饭馆、食物摊都十分冷清，只要肯德基火爆。

那时人们以用进口货、吃西餐而感到时尚。可是西餐究竟贵，不是人人都吃得起。吃一顿肯德基只需要花七八块，最多也就20块就能满意，既能吃饱，又很有气派。很多人请客吃饭、过生日，乃至成婚都办到肯德基。

这种先入为主的形象影响着70后、80后，乃至是90后，在他们小时候，吃一次麦当劳、肯德基能当成一种奖赏，比方考高分时向爸爸妈妈提的要求。

通过三十多年的开展，肯麦尽管现已变得平价，人人都吃得起。可是麦肯现已堆集起一大批粉丝，或许说现已以一种巨大的形象占据了用户的心智。

之后的年月里，麦肯也常常与时尚品牌协作，请明星代言，对顾客文明输出。

开展到现在，麦肯不是在餐食上竞赛，而是在文明上，这是一种降维冲击。

品牌文明是什么？是崇奉。只要崇奉才是最耐久的，就像释教、天主教等，几千年来都有追随者，影响力可谓恐惧。

而像兰州牛肉拉面、沙县小吃等，他们在全国都开有店，或许有上千家，但仅仅“有品类，无品牌”。

跟着代际更迭，洋快餐在年青一代得心目中位置下降，怎么坚持品牌生机，招引年青，则是麦当劳、肯德基要应对的。