价格高口感差"人造肉们"距离消费者需求还差得远

（原标题：盼望顾客买单，“人工肉们”还差得很远）

于紫月/科技日报

有报导称，干细胞培养的人工肉本钱为现在商场上一般肉类价格的1000倍以上。其他植物肉产品，如“人工肉狮子头”“人工牛肉汉堡”等，其价格折算下来，一斤“肉”高达80—150元。人工奶的本钱则是一般牛奶的两倍以上。有公司将人工鸡蛋定价为340克56元，这些都让网友大喊“吃不起”。视觉我国?图

刚刚曩昔的中秋节，火龙果月饼、藤椒牛肉月饼等应战味蕾的奇物层出不穷，其间一款拷贝老上海鲜肉月饼的素肉月饼锋芒毕露，上线的1000份很快被一网打尽。这款月饼被许多人称为“人工肉”月饼，着实在人工肉的风口上火了一把。

本年5月，一家人工肉公司于美国上市，在食物界掀起了一场热潮，人工奶、人工鸡蛋也纷繁“入群”。近来据外媒报导，硅谷乳制品创业公司Perfect Day使用酵母菌发酵，制出了人工奶。以植物为质料的人工鸡蛋早在多年前就在美国超市中呈现，近来另一家公司也开端紧跟潮流，出产人工鸡蛋。

人工肉、蛋、奶，这些“人工食物”真的能替代农牧户花费几个月乃至一两年时刻辛辛苦苦养出来的效果吗？推行遍及时会遭受哪些“绊脚石”？

科学家分配方做培养，创造肉蛋奶“替身”

据报导，月饼中的人工肉是“植物肉”，由大豆等植物蛋白加工而成，实际上是肉味的豆制品，通常被认为是人工肉两大品种中的一种。据试吃人工肉月饼的民众介绍，肉馅的外观仿真度很高，揉捏有弹性且会溢出相似脂肪的油脂，实为植物油和椰子油，未奉告的情况下的确很难分辩这是一款人工肉月饼。

有食物从业者表明，本质为植物肉的人工肉本质上跟豆制的辣条等产品无太大差异，但工艺愈加杂乱。别的一类人工肉是实在的肉，却不是取自于饲养的猪、牛、鸡等，而是在实验室或工厂里由动物干细胞为质料制造而成，这些干细胞通常被“投喂”以糖、氨基酸、油脂、矿物质等，不断“长大”。2013年，荷兰马斯特里赫特大学的生理学教授马克波斯特将这种实验室培养出的“肉”推到了亮光灯下，在近200位记者的见证下，大厨煎了价值百科25万欧元的人工牛肉汉堡。后续，许多学者也开端加入到实验室“饲养肉”的部队中。“这种办法发生本钱非常高且不可控，尚处于研讨阶段。现在遍及选用的都是植物肉。”我国植物性食物工业联盟秘书长薛岩表明。

和人工肉相同，人工奶也不是实在的牛奶。人工奶是在实验室中使用各种化学和生物办法进行分配，研宣布的与一般牛奶口味相同的“奶”。“这更像是一种加工类饮料，只是在口味、养分价值百科等方面模仿牛奶。”航空总医院临床养分科养分师张田在承受科技日报记者采访时表明。

除了肉和奶，鸡蛋也是人们日子中必不可少的食物。人工鸡蛋在外观上改动最为显着，出于本钱和运送等多方要素考虑，人工鸡蛋没有壳，以瓶装液体办法进行出售。制造时，其以绿豆等富含植物蛋白的豆类为主要质料，能够在平底锅上做成炒蛋或许鸡蛋卷。

“假”肉处理真问题，人工食物成热门

近年来，人工食物已经成为科学界的研讨热门，商场在寻求“高仿”风味的一起，也愈加注重生态环保，乃至是讲关于健康的故事。人工肉、人工奶、人工蛋的背面，反映的是人们关于健康生态与日子的神往。

“人们对健康的饮食结构越来越注重，与实在的肉蛋奶产品比较，人工肉蛋奶可在胆固醇、脂肪、热量等方面有所操控，所谓‘取其精华，去其糟粕’，这些人工食物也为顾客多供给了一种挑选。”张田说。例如，人工奶可制形成不含胆固醇、饱满脂肪的“奶”，人工肉也能够做到“零胆固醇”，关于高血压、高血脂的“三高人群”来说，或许更为健康。

从愈加微观的视点来看，“人工肉的量产，关于人类可持续发展有重要意义。” 薛岩表明。有研讨显现，由于人们关于肉蛋奶制品消费需求巨大，未来禽畜饲养工业排放的二氧化碳将对地球的生态系统形成极大的担负。而人工食物的创造，或将削减对资源的耗费。

此外，人工食物还有助处理全球食物缺少问题。美国汉普顿·克里克公司研发人工鸡蛋的初衷便是由于其创始人乔希·泰特里克在非洲参与一个减贫项目时，目击了那里食物缺少的严峻性，才萌生了要制造人工鸡蛋的主意。

国际天然基金会的一份陈述显现，假如全球人口增长情况一向坚持现在的速度，而食物出产力和饮食偏好不发生任何改动，那么到2050年前人类将遭受严峻的食物缺少。

既要取得能量，又要健康，既要满意口腹之欲，又要环保绿色，所以人工食物近几年就成为了本钱圈里的“香饽饽”，全球许多本钱大佬，关于在人工食物范畴的出资非常看好。

引起顾客爱好，还有很长的路要走

那么，人工肉等人工食物，会有顾客为之买单吗？

“假如有养分、价格低，我会考虑。”9月15日，科技日报记者在街头随机采访到的一位路人如是说，信任这也是大部分顾客的主意。

现在人工食物能否做到这两点？“现阶段，人工肉蛋奶的养分价值百科还无法与实在的肉蛋奶相媲美。”张田举例，牛奶中除了富含人们熟知的蛋白质、碳水化合物、脂肪等物质外，还有许多含量极低但有生物成效的活性物质，如生长因子、乳铁蛋白、免疫球蛋白等，而人工奶却无法实在做到百分百模仿牛奶的成分和成效。人工肉、鸡蛋等也是相同。

至于价格，更是人工食物所面对的为难地步之一。有报导称，干细胞培养的人工肉本钱为现在商场上一般肉类价格的1000倍以上。选用植物肉制造的人工肉月饼也卖到了88元/6枚，比一般的鲜肉月饼贵了将近一倍；其他植物肉产品，如“人工肉狮子头”“人工牛肉汉堡”等，其价格折算下来，一斤“肉”高达80—150元。人工奶的本钱则是一般牛奶的两倍以上。有公司将人工鸡蛋定价为340克56元，这些都让网友大喊“吃不起”。

人工肉蛋奶若想招引顾客的目光，除了要在养分和本钱上“苦修内功”外，更要在其安居乐业的根底——口感上下足功夫。

现在商场上或实验室尚在研发阶段的人工食物在口感方面仍有前进空间。科技日报记者在一家线上企业店肆中发现，有部分购买人工肉月饼的顾客表明：“口味欠安”“比猪肉更膻一些”“比较碎，没有弹性，更像是在吃淀粉火腿肠”……现阶段植物肉还无法以“完好的肉”的形状呈现，无法像真肉相同为所欲为地烹饪出各种形式的菜肴。因而，植物肉还需探究愈加具有立体感、纤维硬度适中、湿度和娇嫩度对标饲养动物肉类的出产办法。

人工奶、蛋也是如此，在国家奶业科技立异联盟副理事长顾佳升看来，人工奶也无法做到和牛奶一模相同。“液体鸡蛋”没有蛋清、蛋黄的显着边界，烹饪场景也相对限制。

除了上述几个要素，许多顾客还会对人工食物存在一种遍及的心理障碍。

贵州师范大学养分学教授李亚军说，许多顾客对人工的东西有一种天然生成的排挤感，这种排挤感来历于对不知道的惊骇，尽管科技前进很快，但人工食物在技术上是否老练、是否对人体健康无害等等问题，都需求时刻的查验。

“从安全视点动身，可将人工肉蛋奶看成是一般的加工类食物，就像饼干、果汁饮料相同，假如严厉依照出产标准出产，其安全危险将在可控范围内。”张田表明，在未来的餐桌上，人工食物将会为咱们供给更多的挑选，可是，想要全面处理口感、本钱和心理障碍等问题，人工食物还有很长的路要走。

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