雕爷牛腩再无雕爷网红餐厅注定死得快

每经记者：李蕾 每经修改：肖芮冬

昨日，孟醒的一篇《真别置疑了，“新消费”滔天巨浪来啦！》引起广泛重视与评论。

说起孟醒，或许非职业人士并不了解，但说到“雕爷牛腩”、“河狸家”、“阿芙精油”等品牌，知道的人就比较多了。而孟醒正是这几个品牌的首要暗地推手，其一手将上述几个称号打造成餐饮、互联网服务业以及淘宝精油的网红品牌。

不过爆红之后，这几个品牌都阅历了一段比较困难的韶光。据孟醒回忆，上一年上市公司御泥坊要收买阿芙精油，合同都签好了，最终这桩买卖却由于各种外部要素被“搞黄啦”。而关于第一代网红餐厅的代表雕爷牛腩，他也直言“惋惜的是，雕爷牛腩我是上半年真卖给了一家餐饮办理公司……餐饮这块我没有可吹的牛逼了”。

尽管关于雕爷牛腩的争议声近年来一向不断，但直到孟醒自己提及，咱们才知道他真的把这个品牌卖掉了。

《每日经济新闻》记者在天眼查看到，雕爷牛腩背面的运营公司为一宗（北京）餐饮办理有限公司（以下简称一宗餐饮），成立于2012年11月、注册本钱20万元。本年6月3日，一宗餐饮的法定代表人孙丽婷，作为自然人股东的孟醒、田晖，以及法人股东上海黑奔马股权出资合伙企业（有限合伙）齐齐退出该公司，取而代之的是新的法定代表人潘行雷和自然人股东李志宏。

图片来历：天眼查截图

状况好像孟自己所说，他真是在上半年就把雕爷牛腩给卖掉了。除此之外，别的一家一宗餐饮的子公司“北京一宗牛腩餐饮办理有限公司”也在本年7月11日发作改变。法定代表人孙丽婷、出资人一宗餐饮、监事张海霜等人退出，潘行雷相同担任了这家公司的法定代表人，一起由有限责任公司（法人独资）改变为有限责任公司（自然人独资）。

至此，尽管依然名为雕爷牛腩，但这家店和雕爷自己现已没有关系。还有业内人士点评称，这标志着第一代网红餐厅的闭幕。

所谓的“网红餐厅”里有不少咱们耳熟能详的姓名，例如“黄太吉”“泡面英豪”“水货”“赵小姐不等位”“很快乐遇见你”等，而现在它们都现已淡出了人们的视界，悄然退出了历史舞台。

这些餐厅此前都是本钱的宠儿，例如咱们今日首要评论的雕爷牛腩。IT桔子数据显现，其2013年7月获得了6000万元的A轮融资，2018年1月又拿到了隆重本钱的战略出资。某本地日子渠道显现，现在其在北京有3家店、上海则有1家。

每经记者注意到，泡面类的主题餐厅在上一年夏天也大出风头，上面说到的泡面英豪就在2018年6月拿到了2700万元的A轮融资，声称月销量高达15万、1年就开出50多家店。

而主打产品为煎饼果子的黄太吉，前后更是拿到了四轮融资：

尽管如此，上一年11月，黄太吉仍是因未付供货商40余万货款，初次被北京市大兴区人民法院列入失期执行人。本年初，该公司又由于拖欠供货商货款被北京朝阳区人民法院列入失期执行人名单。回头看看往日融资、跑马圈地的盛景，不由令人一阵唏嘘。

而网红餐厅爆红的背面，是餐饮职业居高不下的关闭率。《我国餐饮陈述2018》显现，餐饮门店数量每年添加20%，远大于餐饮职业营收的增长幅度。2017年，新增的餐饮店共有311万家，其中有285万家餐厅未到一年就关店，餐饮店整体的平均寿命不到1年半。稀有据称，餐饮店关闭率高达70%，而从上面的开关店数量来核算，关闭率比这个数字还要高出一截。

传统餐饮业姑且如此，网红餐厅往往仅仅简略地由一个爆点引发商场重视，在餐饮职业后续的品控、运营、服务、供应链乃至加盟办理等多个环节都后继乏力，更是“根基不稳”。因而不管是哪个环节出了问题，关于该品牌的冲击都将是丧命的。可以用一次事情营销招引顾客到店消费，但接下来的二次消费以及重复消费，又该拿什么来留住顾客？

怎么从营销大户到修炼内功，怎么从烟花式的“偶像派”走向常青树式的“实力派”，怎么摸透餐饮职业真实的实质，或许才是网红餐厅打破宿命的症结所在。

每日经济新闻