餐饮品牌跨界潮周黑鸭为何拿辣度开刀

当肯德基卖起了卤味、串串，呷哺呷哺的高端火锅品牌凑凑卖起了奶茶，西贝莜面村开起了肉夹馍店和酸奶屋。人们惊讶地发现，好像全部的餐饮品牌，都在张狂地测验全部跨界或许。

与此前比较，这一次，餐饮品牌们的跨界显得分外不同——与彩妆、文创品牌的异业协作不再盛行；取而代之的，则是餐饮行业内部的品类、口味跨界。

比较偶然刷屏朋友圈的“跨界营销”，品类与口味的扩张，往往会对餐饮品牌发生愈加深入且持久的影响。

卤味品牌周黑鸭，也在这个夏天，对自己的口味动起了刀。

“辣中带甜，辣得过瘾”，这是卤味品牌周黑鸭给外界留下的最深入的形象。但是，自本年8月起，“甜辣味”或许不再是周黑鸭上的仅有标签了。

8月10日，周黑鸭推出了不辣口味的产品——鸭掌、鸭翅、秘制黑鸭。这些绰号“掌不辣”“翅不辣”“鸭不辣”的新产品，首期将面向华南商场，针对广东、福建等地的清淡口味特别定制。

不辣新品：周黑鸭的一次口味跨界

事实上，这现已不是周黑鸭第一次在产品的辣度上做文章了。

上一年10月，周黑鸭从前与外卖途径饿了么协作，在外卖途径定量出售辣度晋级的“反常辣”口味鸭脖。“双十一”期间，这些“反常辣”也在部分电商途径限时出售。

均衡产品的甜度与辣度，一向是周黑鸭探索的方向之一。“周黑鸭没有从前辣了”“周黑鸭还能再辣一点吗”，在这样的粉丝呼声中，“反常辣”应运而生。

但众口难调，在嗜辣如命的粉丝之外，还有一群对辣度较为灵敏的周黑鸭粉丝们，一向期望周黑鸭推出辣度更低、乃至不辣的产品。

在传统的鸭货之外，周黑鸭一向具有一款卤鹅产品，品名：周黑鸭（卤鹅）不辣，并辅以不辣的口味。本年，面向重视摄生、口味清淡的华南区域门客，周黑鸭也将自己的经典产品鸭掌、鸭翅、秘制黑鸭，定制出了不辣的全新口味。

这也成为了周黑鸭品牌罕见的一次“口味跨界”。近年来，周黑鸭从前推出小龙虾等新品，也曾与电竞、美妆品牌跨界营销，乃至推出过定制版的口红产品。而这一次，周黑鸭则将跨界回归到了自家产品的中心——口味上。

事实上，品类与口味的跨界扩张，现已成为了许多餐饮品牌的一起挑选。

就在一个月前，肯德基宣告在上海、成都、重庆、哈尔滨等十个城市推出串串与卤味新品。这些产品以肯德基的经典全家桶形式包装，走川式卤味道路。而肯德基的这一跨界，也让许多网友颇感意外。

现在，不甘心只做鸡的肯德基，与不甘心只做辣的周黑鸭，不约而同。

无论是小龙虾、魔鬼辣仍是现在的不辣口味，周黑鸭一向都在测验以品类、口味扩张的方法，为顾客带来新的产品，也为自己争夺更多增量用户。而这一次，不辣口味的推出，也展示了周黑鸭的更大野心。不辣口味现在专为华南顾客定制，在周黑鸭全直营的门店与工厂形式下，这些新品的口味，也或许将依据商场反应做出进一步调整。

周黑鸭华南门店

周黑鸭2018年财报数据显现，周黑鸭的华南商场尽管仅包括广东、福建两省，却发明了14.5%的营收成绩。无论是在门店数量仍是营收数据上，华南都现已成为了周黑鸭品牌仅次于大本营华中的第二大商场。

受兴旺的饮食文化影响，华南门客们关于食物口味的“挑剔”程度众所周知。拿下华南商场，也意味着，周黑鸭的产品品牌将得到进一步晋级。而饱尝住华南公民检测的周黑鸭不辣口味产品，也有期望由此面向全国。

华南工厂投产：周黑鸭第二大商场将进一步迸发

与以往不同，周黑鸭本次推出的不辣口味新产品，不再由华中区域出产，并配送到华南商场，而是转由坐落东莞的华南工厂自行出产，并配送到门店出售。

周黑鸭的华南新工厂于本年7月宣告投产，本次推出的不辣口味产品，正是这一工厂的“小试牛刀”之作。“华南工厂的部分出产设备更先进，并或许在新口味上予以测验。”周黑鸭创始人周殷实此前承受媒体采访时表明。周黑鸭的这一工厂，建造本钱达3亿元，规划产能为3000万盒，本年估计将开释1500万盒的产能。

关于选用非散装出售、全直营门店及工厂制品化出产的周黑鸭而言，后方工厂的产能，一向是整个集团的重中之重。一方面，一旦后方工厂产能受限，周黑鸭的门店扩张便会遭受掣肘；而另一方面，集中化的工厂出产，也延伸了部分区域门店产品的到货时刻，周黑鸭的门店扩张规模也将受到限制。

以华南区域为例，在东莞华南工厂投产前，整个华南区域的周黑鸭门店都依赖于华中工厂供货。华南工厂投产后，华南区域门店由华南工厂直接供货。这意味着，周黑鸭门店产品的货架出售期获得了延伸，而顾客们也能够购买到愈加新鲜的周黑鸭产品。

另一方面，华南工厂的投产，也将加速周黑鸭华南门店的扩张速度。2018年4月，周黑鸭坐落河北沧州的华北工厂宣告投产。同年财报数据显现，周黑鸭在华北区域的门店数量暴增48.5%，远高于其他商场。与此同时，华北区域营收增加也达到了16.2%，位居全国各商场首位。

未来，华南工厂还将承当为香港区域供货的使命。而周黑鸭也将借力香港，以此为跳板走向国际化商场。

现在，周黑鸭在全国规模内现已有三家工厂宣告投产，别离坐落华中总部、华北与华南区域。周黑鸭相关负责人对36氪表明，未来，周黑鸭还将在华东、西南区域兴修新的工厂，并计划在湖北潜江建立华中第二工厂。

这些工厂的投建，在短期内也对周黑鸭财报中的盈余目标造成了连累。但在长时间来看，关于寻求标准化、全直营形式的周黑鸭而言，工厂以及依托于工厂的门店，才是周黑鸭的中心财物。

从华南工厂投产到不辣新品的推出，周黑鸭在创业的第18年，总算开端针对全国商场的杂乱需求提出解决之道。现在，周黑鸭的门店现已遍及各个交通枢纽与大中型城市，并开端在西北、西南等区域进一步扩张。这只从武汉走出的“鸭子”，将进一步承受全国商场的检测。