戚风蛋糕(8寸)的做法和食材用料及健康功效

2017-10-05 13:47:33  阅读:5161+ 出处:本站原创 作者:邱泽 责任编辑:邱泽

食材用料

A:蛋白4颗 细砂糖60克
柠檬汁3-5滴 B:蛋黄4颗
牛奶60克相克食物 色拉油50克
细砂糖20克 低筋面粉75克
玉米淀粉15克

戚风蛋糕(8寸)的做法

  • 1.首先用分蛋器分出蛋白、蛋黄。(注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄)

  • 2.将蛋白,蛋黄分别装入容器,(容器要保证无水无油)其他材料分别称重备用。

  • 3.将色拉油和牛奶搅打至水油融合,加入蛋黄,细砂糖继续搅打。

  • 4.将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后,加入2/3搅拌均匀。

  • 5.在筛入剩下的1/3低粉,搅拌均匀至无颗粒状。

  • 6.接着打发蛋白,蛋白用电动打蛋器以中速打至鱼眼泡状时加入3-5滴柠檬汁打散,再加入1/3细砂糖以中速搅打。

  • 7.打至蛋白体积膨大一倍,蛋白不低落时,再加入1/3细砂糖。

  • 8.中速打至蛋白起纹路,蛋白尖峰下垂时加入剩下的细砂糖。

  • 9.继续搅打,停机从蛋盆底部抽出打蛋器,蛋白尖峰短而直,即可达到十分发的硬性发泡程度。

  • 10.取1/3蛋白霜加入已搅好的蛋黄糊中。

  • 11.用橡皮刮刀使用切拌及翻拌的方式拌至均匀。

  • 12.再将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盆内。

  • 13.拌至蛋白与面糊完全融合,倒入八寸蛋糕模具内,从上往下轻摔数下,以振去气泡。

  • 14.放入提前预热好的烤箱,以上下火130度烘烤50分钟。

  • 15.烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下,倒扣在烤网上。(烤网底部要有空隙,好让水汽散发)

  • 16.待蛋糕彻底冷却后,方可脱模。

  • 17.成品图。

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