清汤丸子的做法和食材用料及健康功效

2017-09-29 10:22:36  阅读:4938+ 出处:本站原创 作者:周彦宏 责任编辑:周彦宏

健康功效

猪肉:补肾、滋阴、益气
葱白:通阳、解毒、发汗
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目

食材用料

猪肉400克相克食物生姜1小块相克食物
葱白3根 生粉130克
鸡蛋1个相克食物适量
熟猪油适量白胡椒适量
葱叶,香菜各适量

清汤丸子的做法

  • 1.备好所须用的主料和配料

  • 2.洗净猪肉(做丸子以半肥瘦夹心肉为佳),去皮切小块,单独切几块肥肉炼点熟猪油(家里有现成的省去这部,直接化开凝固的油就好)

  • 3.锅内放小半碗清水,倒入肥肉块,开小火慢慢煮

  • 4.炼油的同时,将切好的肉块和姜片,葱白入料理机打成极细的肉泥(方便后面成型)

  • 5.打好的肉泥倒入干净的大汤碗,加盐(可多点,后面还要加清水,然后还得煮),白胡椒粉,少量鸡粉,磕入一个鸡蛋,顺一个方向搅匀

  • 6.然后加入生粉,继续顺一个方向搅拌均匀(生粉和肉馅的比例是1:3)

  • 7.这时锅里的猪油也差不多了,关火,用锅铲添点出来放干净小碗里,连碗一起放入冷水里隔水快速降下温后倒入肉馅里

  • 8.继续顺刚才的方向搅拌,并将大半碗清水(家里吃饭碗就行)分次打入肉馅,搅拌直至完全上劲,拿左手虎口试下能挤成丸子形状即可(因为加了清水,这时的肉馅已呈粉白色了)

  • 9.锅内坐七分满清水,右手拿勺沾下清水(沾下水生丸子就不沾勺了),左手虎口挤丸子,用勺子将丸子向上刮下轻轻放入水中,直到挤完全部的丸子(丸子搅拌上劲是个技术活,劲好的话挤出的生丸子就是半浮在水中的)

  • 10.开火,大火烧,看到丸子都浮上水面时,立即转小火

  • 11.保持小火半开锅的状态,用锅铲平推丸子表面(这一步行话叫养丸子),大概三到五分钟

  • 12.养熟的丸子尝下咸淡,合适了就添入汤碗,撒上葱花香菜段即可

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