荠菜圆子的做法和食材用料及健康功效

2017-09-20 09:33:54  阅读:9028+ 出处:本站原创 作者:吉杰 责任编辑:吉杰

健康功效

荠菜:利湿、清热、止血
油菜:清热解毒、活血祛瘀、散瘀消肿
香菇:补虚、健脾、化痰

食材用料

糯米粉适量荠菜250g相克食物
油菜250g相克食物香菇20朵相克食物
猪肉500g相克食物 清水适量
食盐适量味精适量相克食物
酱油适量白糖适量相克食物

荠菜圆子的做法

  • 1.准备食材。野生荠菜。我们家喜欢用野生荠菜。以前我会和奶奶在包之前去乡间挖荠菜。奶奶过世后,我也再没去挖过荠菜了。这个是菜农挖好拿来卖的。

  • 2.油菜,香菇,生姜,猪肉。

  • 3.荠菜择除老叶及根,洗净后入盐水锅焯水一遍再捞出后入冷水浸泡,沥干水分。

  • 4.猪肉用绞肉机搅成肉末。香菇,油菜清洗干净,去除根蒂。油菜过水捞一会,这样一会切末的时候就不会有太多的水份。香菇,油菜,荠菜,生姜均切成末,油菜、荠菜切末后再用纱布出下水,再放入和其他馅料搅拌。

  • 5.馅料里加适量的食盐,味精,酱油,白糖。可以稍微咸一点,因为包进糯米粉里混合糯米的味道会中和。沿着一个方向混合搅拌均匀。静置10-20分钟,让肉馅更加入味。

  • 6.糯米粉加适量的温水揉成湿面团。最好提前和好,醒几个小时。

  • 7.取一小块湿面团。

  • 8.搓成如图所示的下小上大的漏斗型。注意面团的厚度要均匀,不然一会搓圆子的时候容易搓破。

  • 9.如下图所示。

  • 10.将肉馅放入圆子皮中。一般肉馅不超过圆子皮的高度即可。

  • 11.按图中的手法慢慢往上聚拢搓圆子。

  • 12.注意左右手要一起搓,慢慢收口。在搓上面的时候,下方也要出力,不然下方很容易搓破。

  • 13.收口成图中的样子。

  • 14.继续搓,如图。收口处要搓成尖尖的锥形。下方则为圆形的样子。

  • 15.所有圆子搓好,摆放在放有糯米粉的容器里。因为圆子是用湿糯米粉做的,粘性极强,所以要撒上一些干粉,以免黏在容器上,取下的时候破损。

  • 16.起锅,烧水。

  • 17.水开后,将圆子一个一个慢慢放入水中。

  • 18.所有圆子入水中。稍稍晃动锅,使圆子不会粘在锅底。这时先不要用锅铲翻动,因为圆子刚入水还是湿的,一翻动很容易破损或几个粘在一起。开大火煮。

  • 19.锅中水煮开后,加适量的凉水,继续大火煮。

  • 20.这时可以用锅铲轻轻的翻动一下圆子,以免粘锅。

  • 21.锅中水烧开烧沸,再加适量凉水。继续煮。

  • 22.待锅中水再次烧开,再加一次凉水。大火煮。总共加三次凉水。

  • 23.锅中水再次煮开,煮至锅中圆子全部浮出水面。圆子即煮熟。关火,出锅。

  • 24.装碗。

  • 25.上海人装圆子呈双数放。吃圆子时入口必须成双成对,以求吉利。吃到最后只剩两粒,已婚的人将会万事如意,剩下一颗,单身未婚者将会凡事顺利。

  • 26.荠菜的清爽,香菇的鲜爽和肉末的肥瘦相得益彰,味道鲜美。好好享受这碗荠菜圆子吧。

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