食材用料
高筋面粉195克 | 奶粉12克 |
细砂糖30克 | 盐6克 |
快速干酵母6克 | 低筋面粉90克 |
全蛋60克 | 汤种75克 |
水65克 | 无盐奶油45克 |
表面蛋液适量 | 白芝麻适量 |
盐1/2t | 葱花适量 |
香葱热狗面包的做法
1.将高筋面粉、低筋面粉、快速干酵母、盐6g、细砂糖、奶粉与全蛋、水、汤种倒入搅拌钢盆中,先用慢速搅拌,当干性与湿性材料搅拌均匀后,转换成中速继续搅拌。在面团搅拌成团,且具有筋性是,才可加入无盐奶油,先用慢速搅匀,再转至中速搅拌。面团搅拌至扩展阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘有锯齿状)。
2.面团放入容器内并盖上保鲜膜,进行基本发酵约40分钟。
3.发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成。
4.面团分割成9个约60克左右的面团,滚圆,盖上保鲜膜中间发酵(松弛)15分钟。
5.将面团收口朝下压扁,擀面棍由中间往上下擀开。擀成热狗差不多长度,放上热狗后卷起成长条状,收口处粘紧。
6.用刀切割4刀(不要切断)。
7.将头尾交叉错开,再将所有切割面翻朝上即可,进行最后发酵,约40分钟左右。
8.发酵完成后,刷上蛋液、撒上葱花拌盐和白芝麻,放入已预热的烤箱中,以180℃烘烤15分钟。